Pepe del Madagascar Voatsiperifery
Pepe Selvaggio raro e prezioso
Il Piper borbonense è una specie di pianta del genere Piper. Parente stretto del pepe nero , le sue bacche sono usate come spezia, e che spezia! Il nome così particolare di questo pepe del Madagascar, ovvero pepe Voatsiperifery, deriva dalla lingua locale malgascia dove Voa significa “i frutti” e tsiperifery si traduce in “questa vite di pepe”.
È un pepe selvatico incredibilmente raro e poco conosciuto, che proviene dai frutti che crescono solo sui giovani germogli della vite appena cresciuti, e vengono raccolti esclusivamente a mano dai contadini solo una volta all’anno. Originario delle foreste vergini del Madagascar, è anche difficile da raccogliere.
La liana su cui cresce può raggiungere dai 20 ai 30 metri di altezza. Anche la scelta del grado di maturazione mette in difficoltà gli agricoltori. Sulla stessa liana infatti, i grappoli di bacche di pepe possono avere maturazioni differenti. Sta a chi lavora questa magnifica spezia procedere per cogliere solo il frutto maturo e pronto per le successive lavorazioni.
Per questo è un pepe selvaggio, a produzione limitata, che nei paesi di origine viene utilizzato in cucina ed in alcune preparazioni della medicina tradizionale malgascia.
Meno piccante del pepe nero, ne mantiene la base aromatica anche con sentori di frutta, agrumi e fiori.
10 chili di bacche di pepe selvaggio del Madagascar fresco producono solo 1 chilo di pepe selvatico del Madagascar in grani essiccato, una percentuale molto bassa che sfiora un terzo rispetto a ciò che avviene con il classico pepe nero piper nigrum.
Il sapore di questo pepe del Madagascar è legnoso, con note speziate e terrose, ed una piccantezza che potremmo definire media. Ma forse la sua caratteristica più distintiva risiede nei suoi sapori leggeri e piccanti. Ovviamente può essere usato al posto del normale pepe nero, ma consideralo davvero come la migliore scelta per i tuoi piatti più importanti.
Pepe del Madagascar, con cosa si abbina
Ottimo per condire insalate e patate, il pepe Madagascar è perfetto con carne di maiale, agnello e con pesce. Eccezionale con fois gras e delizioso con formaggi come quelli di capra. Ma valorizza anche la pasta, i cibi dolci come il cioccolato e la frutta.
FORMATI DISPONIBILI
 25 gr |  150 gr |
Un viaggio dal
profumo di frutta, agrumi e fiori.
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