Fiori di Cannella

Naaga Keshar – Kezia

Fiori di cannella o Kezia sono esteticamente simili ai chiodi di garofano, ha un sapore acerbo e dalla consistenza legnosa ma dal retrogusto muschiato e più dolce rispetto alla Cinnamomum Verum. L’aroma di questi “boccioli” è persistente e ampio nella sua estensione aromatica.

Fiori di cannella, o gemme di cannella offrono un modo completamente nuovo di provare il sapore di questa incredibile spezia che la natura ci ha donato. Questi boccioli sono in realtà i fiori non aperti dell’albero di cassia, erroneamente chiamato cannella, raccolti appena prima della fioritura e messi ad essiccare al sole. La raccolta deve essere fatta per tempo, nel momento migliore per sviluppare i suoi aromi. §2 per questo che esistono diversi livelli aromatici, e non sempre troverete i fiori di cannella super selezionati di James 1599.

Sono leggeri, eleganti e delicati pur offrendo la dolcezza distintiva associata alla cannella fine.  Quando si cerca un sapore sottile di cassia o cannella, i boccioli di cassia o fiori di cannella sono la risposta più incredibile.

Per sprigionare la loro fragranza, devono essere macinati finemente, o lavorati con infusione a caldo – mai sopra i 60/65°, o in infusione a freddo.Conferisce un sapore insolitamente intenso con un nota amaricante davvero molto piacevole.

A Sumatra, dove è anche chiamato kayu manis (legno dolce), un singolo fiore di cannella viene sempre ai piatti a cottura lenta, un po’ come aggiungeremmo una foglia di alloro agli stufati.

Si possono usare nelle zuppe, nelle creme di accompagnamento e con la carne bianca, piatti curry, e per la preparazione di sottaceti . Con il suo colore dona particolari cromie nella preparazione di dolci, formaggi e gelati. Nella cucina vegana si abbina con verdure e legumi, sopratutto lenticchie e fagioli ma anche con miglio e Kamut. Sono eccezionali anche nella frutta cotta, nelle marinate piccanti per le carni e con la selvaggina. Provali in uno stufato o aggiunti a un chutney di cipolle.

FORMATI DISPONIBILI

vasetto

40 gr

Pet

140 gr

Un viaggio dal
profumo caldo e speziato

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