Chiodi di Garofano
Interi delle Molucche
Il profumo dei chiodi di garofano è penetrante, caldo, speziato, per certi versi inebriante. L’aroma è persistente, con un sapore piccante e zuccherino. Nell’antichità, sopratutto in Cina, venivano tenuti in bocca per profumare l’alito. Sono i boccioli fiorali dell’albero di chiodi di garofano Syzygium aromaticum, un sempreverde appartenente alla famiglia delle Myrtacea.
Questa piccola spezia legnosa è forse la più piccante delle spezie con il suo aroma forte e inebriante. Contengono l’olio essenziale eugenolo e sono noti per sopprimere i microbi e contengono proprietà di intorpidimento dei nervi, il che li ha portati ad essere utilizzati principalmente per alleviare il dolore dentale.
Il loro utilizzo per il mal di denti è menzionato in epoca romana e ancora oggi viene utilizzato nei prodotti dentali e nei collutori.
Mentalmente sono associati prevalentemente al Natale ed ai periodi più freddi, insieme alla cannella e alla noce moscata, quando magari si incastonano i chiodi di garofano in un pezzo di prosciutto affumicato con glassa al miele, pronto per essere infornato. Ma stanno perfettamente con piatto di agnello mediorientale a cottura lenta, cucinato con albicocche e aromatizzato con chiodi di garofano.
Ma l’utilizzo nella cucina Italiana arriva da lontano, e chiedete alle vostre nonne che vi confermeranno che la usano da sempre. Si utilizzano per insaporire brodi, salse e marinate, cacciagione e pollame, dolci e torte, biscotti e bevande speziate. Ottimi anche per composte di mele. Si possono usare anche in infusione per preparare un decotto che aiuta la digestione. Si accostano bene ad altre spezie come anice stellato, curcuma, cacao, cannella, cardamomo, noce moscata, pimento, tamarindo e zenzero.
È comunque un ingrediente comune nella preparazione sia del famoso bollito piemontese che nel bollito emiliano-romagnolo. La preparazione del bollito richiede gli ingredienti essenziali del brodo come sedano, carota, una cipolla con incastonati 3 o 4 chiodi di garofano in modo che gli spicchi non si disperdano nel brodo, aglio, alloro, e naturalmente una selezione di carni. Solitamente andrebbe preparato con tagli di manzo, lingua, cappone, cotechino di maiale e servito con mostarda di frutta o una deliziosa salsa verde. Per la ricetta potete seguire alcuni professionisti, esiste anche la confraternita del bollito!
FORMATI DISPONIBILI
 30 gr |  150 gr |
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