About Marco Savona

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Basilico foglie essiccate

3 Novembre 2017|

Basilico Foglie essiccate Il basilico essiccato è un’ erba aromatica molto diffusa, solitamente usata fresca. La versione essiccata permette di avere sempre a disposizione questa componente fondamentale della cucina mediterranea, con cui aromatizzare moltissime pietanze. Utilizzabile con zucche e zucchine, fagioli e insalate di riso, sughi, creme e salse di condimento, con carne pesce, verdure e formaggi, conserve

Chili Jalapeno verde contuso

3 Novembre 2017|

Chili Jalapeno verdeChipotle contuso Scala di Scoville - 1-10: grado piccantezza 5. Il Jalapeno è uno dei più famosi peperoncini coltivati in Messico. Quando questo viene affumicato, prende il nome di Chipotle. Il nome "jalapeno" deriva da "jalapa", la capitale di Veracruz in Messico. Il Jalapenos verde, in particolare, è un peperoncino dalla buccia spessa e coriacea e per questo adatta ad

Chili Jalapeno rosso contuso

3 Novembre 2017|

Chili Jalapeno rossoChipotle contuso Scala di Scoville - 1-10: grado piccantezza 5. Il Chili Chipotle rosso Jalapeno è uno dei 150 tipi di Chili esistenti al mondo. Quando questo peperoncino viene affumicato, prende il nome di Chipotle. Jalapeno perchè deriva da "jalapa", la capitale di Veracruz in Messico. E' un peperoncino che subisce un lento e graduale processo di affumicazione e quindi

Pepe nero Sarawak

3 Novembre 2017|

Pepe Nero Sarawak Borneo Malesia Dall'isola del Borneo arriva il pepe nero Sarawak, dal sapore piacevolmente raffinato e calore mite. E' il frutto della vite rampicante tropicale Piper nigrum L. e la coltivazione risale al 1856, anche se la coltivazione più intensiva risale ad epoche più recenti. La raccolta avviene da marzo ad agosto e le bacche vengono fatte essiccare

Chili Habanero Red Savina

2 Novembre 2017|

Chili Habanero Red Savina Macinato Scala di Scoville - 1-10: grado piccantezza 10. Il Chili Habanero Red Savina si colloca tra i chili più piccanti al mondo. Il grado di piccante è dato dal clima e dal periodo di maturazione del frutto. Di origini cubane, la sua coltivazione si è diffusa in Messico, Texas e anche negli USA da cui

Naaga Keshar

2 Novembre 2017|

Naaga KesharFiore della cannella Il fiore della Cannella o Kezia è il frutto acerbo della Cannella Cassia messo a essiccare al sole. Esteticamente simile ai chiodi di garofano, ha un sapore acerbo e dalla consistenza legnosa ma dal retrogusto muschiato e più dolce rispetto alla Cannella vera. L'aroma di questi fiori è persistente e vasto, ottimi sia macinati che utilizzati direttamente in

Pepe nero di Cubebe

24 Ottobre 2017|

Pepe nero di Cubebe Java Indonesia Il pepe di Cubebe è antichissimo ed è stato utilizzato nell'antica Cina come una medicina, solo più tardi iniziò ad essere apprezzata come spezia. Le bacche sono come piccoli frutti di bosco, un po' dolci. Una volta essiccato il sapore risulta simile al cardamomo, alla noce moscata ed al chiodo di garofano. Con sfumature

Wasabi d’Hataka in polvere

24 Ottobre 2017|

Wasabi d'Hataka In polvere Quando si sente la parola Wasabi spesso si pensa prima di tutto al sushi. Ma la Wasabia Japonica è una pianta Giapponese, chiamata anche ravanello giapponese vista la sua appartenenza alla famiglia delle Brassicacee. Dal suo rizoma si ricava una pasta, dal colore verde, che lavorata viene servita nei ristoranti giapponesi. Per creare la famosa pasta

Macarons alle Fave di Tonka: la super dolcezza di Mattia

18 Luglio 2017|

Da Caterina de Medici a Mattia Albertin sua maestà il Macaron! Un dolcetto antichissimo ma non molto facile da fare: essendo essenzialmente una meringa con farina di mandorle, bisogna che sia ben montata e ben soda e stare attenti alla cottura. A volte succede che proprio lì...la ricetta vada a rotoli! Non sarà questo il caso! Il nostro Mattia oggi ci darà la sua ricetta

Panini alla curcuma e olive taggiasche

13 Luglio 2017|

Ecco la ricetta golden dello show cooking della chef Marina Grazioli. Dorata come la Curcuma, ingrediente principale e principe. Preziosa perché arriva direttamente dal ricettario della nostra chef. I panini alla curcuma ed olive taggiasche si possono preparare per qualsiasi occasione: buffet, finger food, feste di compleanno, merende, aperitivi ed antipasti. La curcuma presente, oltre a dare il colore, regala anche aroma, tipico di questa